超市、便利店的低温奶区，酸奶的单价动辄十几、二十，线上也是如此，根据CBNData消费大数据显示，2021年线上酸奶消费中，高客单价的消费人数增速突出。面对酸奶价格的水涨船高，越来越多人是愿意用适当的溢价来换取更健康、更高品质的酸奶产品的，酸奶消费步入多元升级阶段。
图源：CBNData《2021酸奶消费趋势报告》
9月15日，第一财经商业数据中心（CBNData）联合旺旺×乳铁食研室发布《2021酸奶消费趋势报告》（以下简称《报告》），依托CBNData 消费大数据，解读乳制品行业整体消费趋势，洞察线上酸奶消费群体，并从功能营养、混搭创新、场景定制三方面，展开分析线上酸奶品类消费趋势。
健康诉求下
乳制品消费规模持续攀升
疫情带来的持续性焦虑，促使消费者在日常的饮食起居上也越来越在意健康这件事。数据显示，全球六成消费者正在积极地寻找支持其免疫健康的食品饮料产品。人们认为，除了充足的睡眠与运动之外，实现免疫健康的一大重要因素是选择富含维生素、矿物质等营养成分的食物。
图源：视觉中国
乳制品作为人体摄入蛋白质、钙及多种矿物质的理想食品，成为消费者增强体质的不二之选。尤其是蛋白质，据专家介绍，乳制品中含有乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶三大珍贵蛋白质，从结构上看，其蛋白可以达到90%的消化率，是最高效的蛋白。
图源：CBNData《2021酸奶消费趋势报告》
根据CBNData《报告》显示，近三年来线上乳制品消费规模持续攀升，人均消费频次也明显增加。超九成消费者都认可乳制品对健康而言的重要性。补充蛋白质、补钙、提高机体免疫力是消费者购买乳制品的TOP3诉求。
图源：CBNData《2021酸奶消费趋势报告》
乳制品的不同类型当中，鲜牛奶、酸奶最受欢迎，其中线上酸奶消费规模增长显著，2021年较2019年规模增长近90%，购买人数的增加是酸奶消费增长的核心驱动因素。
图源：CBNData《2021酸奶消费趋势报告》
CBNData调研数据显示，超六成消费者偏好低温冷藏酸奶，因为其含有更多活性菌种，口感更好，也更冰凉清爽。根据《中国食物与营养》报告，低温酸奶的营养价值位于乳饮的顶端，每单位蛋白质含量高于其他品类的乳饮。近三年线上低温酸奶消费规模逐年走高，且增速也明显高于常温酸奶。
精致妈妈、都市白领、年轻一代
成酸奶消费“潜力股”
从线上酸奶的消费者人群画像来看，“都市一族”、“年轻一代”是关键词。根据CBNData《报告》显示，新一线城市的消费者是线上酸奶消费的核心主力，消费占比远超其他线级城市，其中杭州、苏州、南京位居消费榜单前列。就性别占比来看，女性消费占比超过70%；就代际而言，不同年龄的消费者在线上购买酸奶的占比相差不大，但Z世代呈现出最高的消费增速。
在阿里提出的八大人群当中，精致妈妈、新锐白领、Z世代、小镇青年的线上酸奶消费客单价增速较高，其消费占比与增速也都更为突出，成为酸奶消费的“潜力军”。
图源：CBNData《2021酸奶消费趋势报告》
消费者在挑选酸奶时，更关注产品的营养成分、口味口感和新鲜度，也有超三成消费者会关注配料表，呈现出更进阶的健康诉求。
含乳铁蛋白产品增长超300%
酸奶功能、口味、场景升级
消费者对于酸奶功能、口味、体验的多方面诉求升级，推动着线上酸奶品类的消费升级，主要表现为功能性营养补充、多样化感官享受、丰富的消费体验三个方面。
01
功能更精准多元
乳铁蛋白渐成新宠
根据CBNData调研显示，消费者对酸奶的功能诉求主要集中在调节肠胃、提高机体免疫力、增加食欲上，此外，安神助眠、恢复元气、美容养颜等新兴功能诉求也渗透到酸奶消费当中。
伴随着健康消费的不断升级，低卡低脂、富含蛋白质、零添加等成为线上酸奶消费热门，主打低卡低脂和蛋白质的酸奶品牌增速远高于整体。
图源：CBNData《2021酸奶消费趋势报告》
就低卡低脂酸奶的消费人群而言，精致妈妈的消费规模最大，偏好度也最高，她们既为孩子选购更健康的酸奶，也愿在自己身上花更多心思，通过低卡低脂为自己的身体“减负”，维持更好的身材。
更偏好富含蛋白质酸奶的人群也是精致妈妈，另外，新锐白领、资深中产等人群也较为关注酸奶中的蛋白质成分。身处都市快节奏中，他们期望通过酸奶摄入更多蛋白质，加强自身的免疫健康。
其中乳铁蛋白相关产品受到了越来越多的关注。根据CBNData《报告》显示，含乳铁蛋白乳制品及奶粉品类的消费规模，近两年来的复合增长率超过300%，是整体品类的10倍。旺旺集团的全新联合品牌旺旺×乳铁食研室，就于近日推出乳铁蛋白酸奶，为都市一族提供加倍防护的酸奶解决方案。
图源：CBNData《2021酸奶消费趋势报告》
02
从果粒到“超级食物”
混搭食材助力健康加倍
酸奶混搭产品由于口感更为丰富而备受消费者青睐。据CBNData《报告》显示，“酸奶+果粒”是消费规模最大的酸奶混搭产品，而“酸奶+功能性食材”则有着非常突出的消费增速，具有较大发展潜力。
新鲜果肉的加持让酸奶在本身的营养之外，还蕴含各类维生素。就销量来看，莓果、黄桃等水果的搭配最受欢迎。
图源：CBNData《2021酸奶消费趋势报告》
青稞、藜麦、奇亚籽等功能性食材，凭借着丰富的营养和对人体的抗氧化作用，成为当之无愧的“超级食物”，加入酸奶后为消费者带来更健康的消费体验。
03
特定场景定制
酸奶也有社交属性
根据CBNData《报告》显示，消费者食用酸奶的场景主要是餐后助消化、早餐和下午茶时间，更有5%的消费者开始寻求为特定场景定制的酸奶。
图源：CBNData《2021酸奶消费趋势报告》
而根据消费者线上搜索词分布，健身减脂、佐餐、商务应酬、安神助眠等也是酸奶消费的场景。一方面，酸奶的营养功效使之成为更多健康人士的选择，另一方面，应酬加班、休闲聚会等场合也赋予了酸奶更多社交属性。
图源：CBNData《2021酸奶消费趋势报告》
从无添加的低糖低脂酸奶，到乳铁蛋白酸奶、玻尿酸酸奶、植物基酸奶……在不断的创新升级过程中，酸奶越来越代表了一种健康、有品质的生活方式，在新的健康消费浪潮当中，面对消费者的个性化需求，酸奶行业还存在更多可挖掘的潜力空间。
